以工業(yè)化理念謀劃特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　天門(mén)日?qǐng)?bào)評(píng)論員
　　習(xí)近平總書(shū)記在廣西柳州考察調(diào)研時(shí)，詳細(xì)了解了螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。跟隨總書(shū)記的足跡，螺螄粉“爆紅”背后的故事，確實(shí)值得深思。
　　螺螄粉是柳州特色小吃，由當(dāng)?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉以及酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。聞起來(lái)臭臭的螺螄粉，成為許多吃貨眼中的香餑餑。隨著袋裝柳州螺螄粉問(wèn)世，螺螄粉從路邊餐飲店走進(jìn)工業(yè)園，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加上“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷(xiāo)全國(guó)、賣(mài)全球。
　　2020年，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售近110億元，配套及衍生產(chǎn)品銷(xiāo)售收入超130億元，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣(mài)出了11億袋。聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香的螺螄粉，正上演著從“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”、從傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“蝶變”為“網(wǎng)紅食品”的傳奇。螺螄粉走紅，看似尋常，實(shí)則在產(chǎn)業(yè)定位、發(fā)展路徑、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和塑造文化屬性等方面上有著獨(dú)特之處。天門(mén)，是“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”，蒸菜已飄香4600多年。天門(mén)又有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)，物產(chǎn)豐富，有近百種極具湖北地方風(fēng)味的特色小吃，尤其是黃潭米粉、干驛鍋盔、張港火燒粑、岳口豬油餅等，被天門(mén)人視為舌尖上的珍寶。從外地回來(lái)的天門(mén)人，過(guò)早的標(biāo)配是一碗細(xì)滑爽口的黃潭米粉加一個(gè)焦脆綿軟的鍋盔，“丁蹦到位”！
　　但是，很多天門(mén)人會(huì)遇到一個(gè)這樣的窘境：外地的朋友來(lái)天門(mén)游玩，拿什么“禮尚往來(lái)”卻讓大家犯了愁，天門(mén)特色小吃似乎都很有名氣，但沒(méi)有一樣能夠撐起天門(mén)特色小吃產(chǎn)業(yè)的“門(mén)面”。如何以工業(yè)化理念謀劃特色小吃產(chǎn)業(yè)，天門(mén)還真得向“螺絲粉”學(xué)習(xí)。
　　為特色小吃產(chǎn)業(yè)注入工業(yè)化思維。螺螄粉靠原產(chǎn)地保護(hù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化、發(fā)展規(guī)?；⑸a(chǎn)現(xiàn)代化，迅速擺脫小作坊，走上工廠化，開(kāi)拓市場(chǎng)的十八般武藝運(yùn)用自如。我市特色小吃，諸如黃潭米粉等，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、布局散亂、工藝比較傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度不強(qiáng)、創(chuàng)新不夠等問(wèn)題突出。學(xué)習(xí)借鑒螺螄粉的運(yùn)作模式，要注入工業(yè)化思維，思維一變天地寬。要增強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí)，聚焦市場(chǎng)分眾化需求，敢于冒險(xiǎn)，敢于打破思維定式，大膽走出地方特色小吃工業(yè)化發(fā)展路徑。
　　為特色小吃產(chǎn)業(yè)貼上地域文化標(biāo)識(shí)。天門(mén)特色小吃凝結(jié)著天門(mén)人的記憶和“小時(shí)候的味道”，是一種文化載體，要進(jìn)一步塑造天門(mén)特色小吃的文化屬性，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。酒好不怕巷子深，就拿黃潭米粉來(lái)說(shuō)，用什么米粉、什么湯料調(diào)料，做出什么樣味道、有什么文化內(nèi)涵，消費(fèi)者基本不知。如何推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、改進(jìn)提升工藝、打造精致品牌、注冊(cè)地理商標(biāo)、開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，充分挖掘黃潭米粉的市場(chǎng)潛力和文化內(nèi)涵，還有大量文章可做。
　　為特色小吃產(chǎn)業(yè)拓展發(fā)展空間。近年來(lái)，越來(lái)越多的地方特色小吃嘗試復(fù)制螺螄粉等網(wǎng)紅食品的成功模式。自嗨鍋、自熱鍋、酸辣粉、熱干面……這些休閑方便速食類(lèi)商品普遍被年輕的消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。如何讓天門(mén)特色小吃搭乘“互聯(lián)網(wǎng)+”快車(chē)，不斷拓展發(fā)展空間，也勢(shì)在必行。實(shí)踐證明，只有在規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、效益化經(jīng)營(yíng)理念引導(dǎo)下，才能叫得響、走得遠(yuǎn)。
　　天門(mén)特色小吃是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的草根產(chǎn)業(yè)，是吸納就業(yè)的富民產(chǎn)業(yè)，也是潛力巨大的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。雖然目前其市場(chǎng)價(jià)值尚未被充分發(fā)掘出來(lái)，但前景廣闊、市場(chǎng)無(wú)限。事在人為，正如市委書(shū)記莊光明所指出的那樣，要從學(xué)習(xí)借鑒螺螄粉“爆紅”的發(fā)展路徑中啟發(fā)思路，以思想破冰引領(lǐng)發(fā)展突圍，用創(chuàng)新為一切工作賦能，敢想敢干，大膽突破，把解放思想作為邏輯起點(diǎn)，拿出“敢為人先、敢闖天下”的勇氣，為特色小吃注入工業(yè)化思維，推動(dòng)特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
　　呼喚創(chuàng)新，敢于突圍，時(shí)不我待！