以賽之名，揚(yáng)天門“蒸”味

●天門網(wǎng)全媒體記者 王帥  陳飛

2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽舉辦在即，18日，記者來(lái)到賽事籌備現(xiàn)場(chǎng)，感受賽事帶給這座城市的精彩和熱鬧。

在陸羽廣場(chǎng)，天門餐飲業(yè)“名師名菜名店”群像圖正在展出。與此同時(shí)，技能大賽的賽場(chǎng)也在緊張有序地籌備。

作為此次賽事承辦單位之一的負(fù)責(zé)人，剛剛趕回家鄉(xiāng)的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、盧永良技能大師工作室領(lǐng)辦人盧永良也出現(xiàn)在籌備現(xiàn)場(chǎng)。

盧永良是盧市人，對(duì)天門蒸菜，他有一種特殊的情結(jié)。他說(shuō)，天門蒸菜是楚菜中的一道大菜，兒時(shí)吃得最多的菜就是蒸菜。隨著天門蒸菜美食文化節(jié)的舉辦，家鄉(xiāng)蒸菜在全國(guó)的影響力也越來(lái)越大，此次2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在天門舉辦，對(duì)天門而言是一次良好的發(fā)展機(jī)遇。

為此，他提出建議：吸納更多年輕人進(jìn)入廚師行業(yè)，加強(qiáng)后備人才的培養(yǎng)；以歷史文化為支撐，將蒸菜與本地故事相結(jié)合，進(jìn)一步加大天門蒸菜文化的傳播力度；蒸菜創(chuàng)新要接地氣，采用當(dāng)?shù)氐脑牧?，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。

盧永良還寄語(yǔ)家鄉(xiāng)蒸菜：“傳承不守舊，創(chuàng)新勿忘本?！?/p>

“楚菜的特點(diǎn)是‘魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長(zhǎng)，鮮香為本，融合四方’。希望參賽選手們能好好發(fā)揮，用色香味俱全的菜品生動(dòng)詮釋這16個(gè)字?！痹谫愂禄I備現(xiàn)場(chǎng)，另一個(gè)賽事承辦單位的負(fù)責(zé)人鄒志平表示。

鄒志平是湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授、“鄒志平國(guó)家技能大師工作室”領(lǐng)辦人，曾先后榮獲 “全國(guó)技術(shù)能手”、“湖北省十大鄂菜大師”等稱號(hào)。近年來(lái)，鄒志平還致力于把鄂菜帶出國(guó)門，受邀在日本、法國(guó)、意大利等國(guó)家表演鄂菜技藝，宣傳推介鄂菜。

“這屆賽事在‘蒸菜之鄉(xiāng)’天門舉辦，特別要求選手在熱菜項(xiàng)目上準(zhǔn)備一道傳統(tǒng)的楚菜名菜和一道蒸菜?！闭劶斑@屆賽事的與眾不同之處，鄒志平告訴記者。他表示，蒸菜是楚菜廚師最擅長(zhǎng)的一種技法，湖北地區(qū)特別是江漢平原一帶歷來(lái)就有“無(wú)菜不蒸”的傳統(tǒng)，天門更是有著將糧食和雞鴨魚肉瓜果蔬菜合烹的特點(diǎn)，用“蒸”這樣一種簡(jiǎn)單的烹飪方式，還原食物本真味道的同時(shí)，也充分體現(xiàn)了天門蒸菜的特色。

41歲的金宏波是陸羽蒸菜館的廚師長(zhǎng)，他準(zhǔn)備在技能大賽上做干貝扣土雞和四季魚糕兩道蒸菜。金宏波從事廚師工作已經(jīng)有25年，做過(guò)的菜品不計(jì)其數(shù)，但作為土生土長(zhǎng)的天門人，所有的菜品中，他最鐘情天門蒸菜，“希望在大賽上能取得好成績(jī)，發(fā)揚(yáng)好天門蒸菜技藝，為天門人爭(zhēng)光”。

來(lái)自武漢的參賽選手顧元豐從事廚師工作二十多年，準(zhǔn)備在大賽上做小米遼參浸魚頭王和鷸蚌相爭(zhēng)兩道菜品，他中午品嘗了天門的特色菜炮蒸鱔魚，認(rèn)為“天門蒸菜做法很特別，味道也很好”。他說(shuō)，以后在菜品創(chuàng)新中可以借鑒天門蒸菜的做法。

市民陳翠楠參觀完技能大賽籌備現(xiàn)場(chǎng)后說(shuō)，蒸菜是家里餐桌上必不可少的一道家常菜，平時(shí)家人喜歡吃蘿卜、茼蒿、土豆等蒸菜，這次舉辦的職業(yè)技能大賽，不僅能讓市民學(xué)到更多蒸菜的技法，還能開(kāi)闊眼界。

“來(lái)自全省17個(gè)市州派出的400余名選手，將在這里一比高下?！闭诂F(xiàn)場(chǎng)指揮調(diào)度的市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳斌向記者介紹，為做好此次大賽籌備工作，組委會(huì)提前謀劃，對(duì)場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了精心準(zhǔn)備，為每個(gè)選手配備了工具臺(tái)和優(yōu)質(zhì)的食材。

“希望借助這場(chǎng)賽事，進(jìn)一步提高天門蒸菜的知名度和影響力?！眳潜笳f(shuō)。