省市專家講述天門蒸菜故事
天門網(wǎng)訊(全媒體記者陳飛)“據(jù)考證,天門蒸菜歷史悠久,最早可以上溯到石家河文化時(shí)期。”“兩節(jié)”將至,記者采訪了湖北省博物館館長(zhǎng)方勤,市博物館館長(zhǎng)、副研究館員鄧千武和市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳斌,聽他們講述石家河文化與天門蒸菜的故事。
石家河遺址是長(zhǎng)江中游地區(qū)發(fā)現(xiàn)面積最大、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、等級(jí)最高的史前聚落遺址群,其出土的大量陶鬲、陶甑便是天門先民在距今5000年左右就已食蒸的重要實(shí)證。
方勤介紹,陶甑是古代蒸食的蒸器,底部有許多透蒸汽的孔隔,放到鬲或鍑上蒸煮,就像現(xiàn)在的蒸鍋。
方勤說(shuō),隨著時(shí)間的推進(jìn),天門蒸菜不斷進(jìn)化,樣式多種多樣,蒸汽烹飪延續(xù)至今,長(zhǎng)達(dá)近4600年,是目前延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的。所以,天門“天下第一蒸”的美譽(yù)名副其實(shí)。
鄧千武說(shuō),2016年在石家河遺址三房灣出土了一個(gè)完整的陶甑,距今近5000年,這說(shuō)明蒸菜在天門有近5000年的歷史了。石家河遺址還出土了稻種的遺留物以及雞鴨魚等殘骨,這些考古文物充分說(shuō)明:天門是中國(guó)蒸菜文化的主要發(fā)源地,蒸菜的根在天門。
蒸菜歷經(jīng)代代傳承,已成為天門人不可割舍的飲食習(xí)慣。在天門,95%以上的餐飲店都有蒸菜供應(yīng),吳斌告訴記者,目前天門蒸菜的技法有九種,品種達(dá)到了3000多個(gè),全市絕大部分家庭都會(huì)做蒸菜。
幾千年歷史的沉淀,讓天門蒸菜的香味越飄越遠(yuǎn)。近年來(lái),天門著力挖掘傳統(tǒng)蒸菜,開創(chuàng)蒸菜新品,弘揚(yáng)蒸菜文化,發(fā)布并打造“天門蒸菜”區(qū)域公用品牌。天門蒸菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和鄉(xiāng)村旅游的快速發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計(jì),以天門蒸菜為代表的天門餐飲,線上營(yíng)業(yè)額2021年達(dá)到47.3億元,同比增長(zhǎng)19.5%,與天門蒸菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的七大食材基地產(chǎn)值達(dá)到300多億元,以天門蒸菜美食為賣點(diǎn)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)也有20多個(gè)。
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