古法茶湯回甘陸羽故里

發(fā)布時間:2023年04月20日
來源:天門市融媒體中心
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“二十四器”傳茶史 一盞香茗承唐韻

古法茶湯回甘陸羽故里

  4月9日,在湖北(天門)第四屆陸羽茶文化節(jié)上,復原于陸羽《茶經(jīng)》煎茶法的茶藝表演引發(fā)參會專家學者的濃厚興趣。
  中國茶業(yè)商學院執(zhí)行副院長歐陽道坤點贊,“天門堅持圍繞陸羽茶文化做文章,取得了豐碩成果。”
  自從陸羽生人間,人間相學事春茶。天門作為陸羽故里,有這樣一群人一直致力于陸羽與《茶經(jīng)》的研究,除了制茶工藝,他們還先后成功復原《茶經(jīng)》中有關采、制,煎、飲茶的全部器具,讓大唐煎茶技法從文字走向現(xiàn)實。
  首次完整復原“二十四器”
  “漉水囊,其格以生銅鑄之,其囊織青竹以卷之,裁碧縑以縫之,紐翠鈿以綴之……”
  這是陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中所描述的一種過濾工具,單看文字,你能想象出它到底長什么模樣,又作何用途嗎?
  4月12日,記者在市陸羽研究會見到實物,腦海瞬間有了直觀印象:形狀和現(xiàn)代的漏勺相似,骨架用銅制成,其上裝飾有五彩寶石,其下凹處全部以竹片編織而成,外觀精美,工藝考究。
  “精細的篾工匠現(xiàn)在已經(jīng)很少見,為了做出這個漉水囊,我們遍訪重慶山區(qū),找一位非遺傳承人定制的。”陸羽研究會副會長周世平介紹。
  “器具精潔,茶愈為之生色”,茶器具的選擇與安置對鑒賞和品飲茶湯起著不可忽視的作用。
  陸羽精心設計了適于烹茶、品飲的二十四器,大者厚重如風爐,小者輕巧如拂末,成為茶道規(guī)范的重要載體。但長期以來,因缺乏出土文物“標本”,國內(nèi)外茶文化學者對此研究只能停留在“紙上談兵”。
  “道以成器,而器以載道,要準確傳承陸羽煎茶技法,復原古茶器至關重要?!标懹鹧芯繒睍L童正祥說。
  2017年,由周世平、童正祥領銜的“茶經(jīng)二十四器”復制課題項目正式啟動。
  “項目實施只有近兩年時間,但這件事的研究、構思我們花了十多年?!敝苁榔礁锌?,“個中艱辛,不一而足?!?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>  風爐,是一種專用于煮茶的爐子,在唐代出土文物與文獻中并不鮮見,但課題組研究發(fā)現(xiàn),《茶經(jīng)》所述“風爐”是一尊紀念性茶鼎,造型具有唯一性?!俺叽纭⒔Y(jié)構都不明確,我們反復研讀原文與史料,逐一摳細節(jié),光設計圖紙就畫了十幾個版本。”周世平說。
  除了對古茶器的理解與認知,尋找復原它們的材料與工藝也是困難重重。單茶碗一類,《茶經(jīng)》中就主要記錄了不同產(chǎn)地、不同顏色、不同工藝的四種瓷器。為了燒制符合《茶經(jīng)》要求的邢白瓷碗,課題組專門商請邢瓷研究所專家支持。
  “文化的傳承要靠一代代人努力。這件事,我們這一代人不做,隨著一些特殊工藝的流變,以后會越來越難?!蓖檎f。2019年10月,《茶經(jīng)》“四之器”24種29件的仿制工作完成,在國內(nèi)外屬首次。
  古法茶湯幽香越千年
  采摘回來的鮮葉,先用柴灶蒸汽殺青,再將其置入石臼內(nèi),用木杵搗杵,搗至茶葉微微發(fā)黏,即放入圓形器皿中壓實成型,最后放在竹箕上烘干,一枚枚古法茶餅便新鮮出爐了。
  正是春茶上市季節(jié),陸泉農(nóng)業(yè)科技有限公司位于佛子山鎮(zhèn)的生態(tài)茶園里,負責人張芬忙著制作“竟陵陸子餅”。
  “采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、串之、封之,別看《茶經(jīng)》里只有寥寥數(shù)語,復原出來可花費不少功夫。”張芬說。
  再現(xiàn)陸羽煎茶法,還有個不可或缺的元素,即茶餅。最初,張芬嘗試過現(xiàn)代的普洱、白茶等各式茶餅,但都煎不出《茶經(jīng)》中所描述茶餅的狀態(tài)及風味。
  陸羽《茶經(jīng)》“三之造”中對煎茶用茶餅的制作進行了系統(tǒng)的闡述,但千年來被宋代“點茶”和明清泡茶所取代,故而失傳。
  2019年開始,張芬在陸羽研究會的指導下,按照陸羽《茶經(jīng)》的描述,嘗試自己制作餅茶。
  “要么不成型,要么口感差?!睆奈淖值綄嵨?,實踐之路并不容易。一次偶然的機會,張芬在深圳茶博會上看到湖州展出一款綠茶茶餅,與《茶經(jīng)》所記相似。隨后,她專門到湖州長興學習餅茶制作。
  《茶經(jīng)》里記載,茶餅在烤制的過程中,會出現(xiàn)突起的像蝦蟆背上的小疙瘩。為了完全還原出大唐餅茶,張芬和陸羽研究會成員先一起復制出了《茶經(jīng)》“二之具”中,茶葉采制所需用到的各種工具。
  經(jīng)過反復研讀《茶經(jīng)》,實踐嘗試,張芬漸漸摸清了一些“竅門”,“拿采茶來說,現(xiàn)在一般認為芽茶是最好的,但制作餅茶,就需要保留一點葉和梗,這樣才適合烤制。”
  2021年,外觀青綠,湯色淺黃、滋味甘醇的“竟陵陸子餅”成功問世,古法茶湯的幽香穿越千年,香飄天門。2022年7月,該茶餅獲第25屆武漢中國茶葉博覽交易會“最佳傳承創(chuàng)新成果獎”。
  文化是天門茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的底氣
  做好“陸羽”文章,文化研究至關重要,產(chǎn)業(yè)發(fā)展也必不可少。
  從古至今,受制于“先天不足”的地理條件,天門并沒有種茶的傳統(tǒng)。近年來,我市大力支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,全市茶葉種植面積發(fā)展到1800畝。
  “不比規(guī)模比特色?!睆埛艺f,“作為天門茶人,更重要的使命是持續(xù)深入挖掘和弘揚茶文化,這是天門茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的底氣?!?/span>
  根據(jù)復制出來的器具和茶餅,張芬原汁原味地再現(xiàn)了陸羽煎茶法技藝,并在省內(nèi)外多個展會上演示展出,受到茶界人士的廣泛好評。
  隨著“竟陵陸子餅”“季兒茶”“陸羽竟陵紅”三大區(qū)域茶葉IP逐漸打開市場,陸泉公司近年銷售額預計達到2200萬元左右。
  如何更好地發(fā)掘陸羽茶文化遺產(chǎn),并活化利用?天門茶人的探索沒有止步。
  今年,由市陸羽研究會組成專家團隊編撰的“萬里茶道百城傳——《天門傳》”和天門茶葉行業(yè)協(xié)會會長裴治國主編的《陸羽年譜》即將定稿付印。
  唐煎、宋點、元明清泡,自陸羽開世界茶飲風潮,茶文化源遠流長,百花齊放。在陸泉生態(tài)茶園的展廳里,除了“唐代煎茶器”,還有“宋代點茶器”。張芬計劃著用實物的方式,在茶園做一個歷代茶器變革展示,讓更多人知茶、懂茶、愛茶。(天門市融媒體中心記者吳述明

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