舌尖上的變遷

天門網(wǎng) 全媒體記者 吳軍

　　“聽說又新開了一家火鍋店，我們一起去嘗嘗吧！”“要不去農(nóng)家樂吧，又有吃又有玩，食材更新鮮。”周末，市民楊先生在微信群上和朋友討論去哪聚餐的事。 
　　民以食為天。對于每個人來說，吃，可謂是頭等大事。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，件件都與吃有關(guān)。 
　　回首改革開放40年，人民生活水平的提高，首先也表現(xiàn)在“吃”上。從吃飽吃好，再到吃出營養(yǎng)、吃出健康……舌尖上的變遷，記錄著改革開放以來的巨大成就，更見證了人民生活水平和幸福指數(shù)的不斷提高。 
　　從“憑票供應(yīng)”到應(yīng)有盡有 
　　初冬的早上，天氣微寒，記者拜訪了天門“老文化人”范齊家老先生，聽他講那過去的歲月。 
　　據(jù)范老介紹，上世紀(jì)80年代初，尋常人家雖然餓不著，但也吃不好，物資十分匱乏，城鎮(zhèn)居民只能憑糧票、油票、肉票等才能購買食品。“特別是豬肉，供應(yīng)很少，一個人每個月只有半斤肉票。每月發(fā)肉票那幾天，豬肉攤前人山人海，大家手里舉著肉票，拼命向肉攤靠攏，生怕買不到，讓家里大人孩子失望?！狈独匣貞?。 
　　副食也同樣匱乏?！暗侥甑酌考也庞幸唤锾牵咳税虢锘ㄉ?，家家戶戶都腌制咸菜，只有逢年過節(jié)時才會包頓餃子?！狈独险f。 
　　上世紀(jì)80年代末，隨著改革開放的深入，糧食、豬肉、食用油等商品敞開供應(yīng)、價格放開，糧票等票證逐步退出歷史舞臺。 
　　上世紀(jì)90年代，全市大力實施“菜籃子”工程，老百姓的餐桌也在悄然發(fā)生改變，各種蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、魚等應(yīng)有盡有。 
　　進入新世紀(jì)，除標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場外，中百倉儲、沃爾瑪、大潤發(fā)等大型超市相繼進入天門市場，外地的蔬菜、水果、海鮮等原來不敢奢望的食品也“飛”入了尋常百姓家。逢年過節(jié)，人們也不再囤積食物，因為隨時都能買到新鮮的食材。 
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，人們還可以在網(wǎng)上買吃的、包括買菜，足不出戶，便可吃到國內(nèi)外各類食品。 
　　“40年前買啥都要憑票，還限量供應(yīng)，40年后的今天，我們只需要動動手指，天南地北、國內(nèi)國外的各種美食就送到了家。”范老說，現(xiàn)在的我們都在享受改革開放的紅利。 
　　餐飲市場規(guī)模40年增長300倍 
　　改革開放初期，不僅民眾沒有在外吃飯的習(xí)慣，就算想吃，也找不到地方。 
　　“整個天門城區(qū)只有不到10家餐館，有名一點的一個是竟陵酒樓，一個是青云飯店，都屬于國營企業(yè)。而鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有餐館?！痹腼儏f(xié)會會長、市人大常委會教工委副主任王國斌介紹。 
　　隨著改革開放的深入，餐飲市場逐漸發(fā)展壯大起來。人們把“下館子”當(dāng)做一種時尚，家庭消費成為餐飲消費主流。許多市民節(jié)假日、雙休日都會選擇在外就餐，“下館子”成了家常便飯。每每這個時候，市區(qū)大小餐館生意火爆，甚至出現(xiàn)就餐人群排隊等餐的場景。 
　　天和酒店是市區(qū)一家有著17年歷史的酒店，裝飾一新的主題宴會中心有3300余平方米，可容納1400余人同時就餐。記者翻開厚厚的菜單，錘鱔燜藕、桑拿鮰魚、不一樣的小炒肉……各種意韻獨特的菜名，形態(tài)美觀的菜肴圖片，十分惹眼。據(jù)宴會中心經(jīng)理唐康敏介紹，酒店每隔一段時間都會更換菜單，推出一些新菜，給市民不同的新鮮感受。 
　　除天和外，君佳、華泰、影迪、會德、聚樽苑等一批酒店如雨后春筍般呈現(xiàn)在群眾眼前。同時，各類湘菜館、川菜館、燒烤、料理、牛扒等主題餐廳開遍大街小巷；蘭州拉面、過橋米線、重慶小面等特色風(fēng)味小吃一應(yīng)俱全；各類西餐、日本料理、韓國燒烤等紛紛進駐天門，市民不出國門就能吃遍世界…… 
　　據(jù)統(tǒng)計，目前我市僅城區(qū)餐飲門店達3000余家，全市共有1萬余家，2017年餐飲業(yè)零售額達13億元。 
　　從“吃飽吃好”到“吃得健康” 
　　在市老年大學(xué)烹飪班，50多名學(xué)員正在向資深級中國烹飪大師、湖北省烹飪大師、天門蒸菜二代傳人的戴支國老人學(xué)習(xí)天門蒸菜技巧。 
　　在此任教8年的戴支國介紹，人們現(xiàn)在一日三餐要求越來越高，即便是在家里，既要好吃好看，又要講究養(yǎng)生、保健，所以現(xiàn)在烹飪班的學(xué)員們也越來越多了。 
　　以前吃多，現(xiàn)在吃少；以前吃精，現(xiàn)在吃粗；以前吃葷，現(xiàn)在吃素……近年來，健康飲食的理念逐步走進大眾、深入人心。 
　　什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配最合理，成為老百姓津津樂道的話題。 
　　油炸、高脂肪的食品正逐漸從老百姓餐桌上淡出，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)開始發(fā)生變化。許多市民出外點餐，高脂肪、重口味的食品明顯減少。不少人為了身體健康，甚至減少外出就餐的次數(shù)。 
　　為了讓群眾吃得健康，吃得放心，近年來，我市持續(xù)推進“三小”行業(yè)提升，在全市餐飲服務(wù)行業(yè)推行“明廚亮灶”工程。 
　　在餐廳一邊吃飯，一邊就能通過透明的玻璃墻，看到后廚的衛(wèi)生狀況和烹飪過程，從洗菜、備料到加工、下鍋，一目了然。 
　　“過去，人們在外就餐考慮最多的是哪家的菜有特色、味道好，如今更注重哪家餐館衛(wèi)生、就餐環(huán)境好?！贝髦f。 
　　從吃飽吃好，到科學(xué)膳食吃出健康養(yǎng)生，40年間，一方小小餐桌上的飲食變化，反映了天門人生活質(zhì)量的不斷提升，見證了時代的飛速發(fā)展。如今，舌尖上的變遷仍在繼續(xù)，讓我們一起翹首期盼更加美好的生活。