傳統(tǒng)年味在書中 ——金受申記述《老北京的生活》
發(fā)布時間:2017年02月04日
來源:天門網(wǎng)
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貼春聯(lián)、放鞭炮、年夜飯……每個環(huán)節(jié)都在線,但你可能依舊覺得年味不足,那不妨來書中尋找《老北京的生活》(北京出版社出版),北京民俗學(xué)家、掌故大家、曲藝研究專家金受申分六部分記述了老北京,配合中國著名漫畫家李濱聲的畫作插圖,近百年前過春節(jié)時的那些“進(jìn)行時”穿越而來,緩緩鋪開。
祭灶
北京有一歌謠:“二十三,糖瓜粘;二十四,掃房日;二十五,推糜黍;二十六,去吊肉;二十七,宰只雞;二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅首;三十晚上守一宿,大年初一扭一扭?!边@雖然是小孩的歌謠,但像那二十三祭灶,二十四掃房,已成了牢不可破的定章。北京祭灶的儀式很簡單,在二十三一更左右,由家中男人主祭,女人不許參加,所以有“男不供月,女不祭灶”的說法。祭時將家中原有灶神供祀案中,香燭錢糧全份,供品是:關(guān)東糖、糖瓜、南糖,另外備涼水一碗,草料一碟,為灶王所乘馬匹的芻秣。上香以后,只祝“好話多說,不好話少說”的簡單禱詞,然后用關(guān)東糖在灶口上一抹,表示將灶王尊口粘住,甚至灶王龕的對聯(lián)都寫:“上天言好事,回宮降吉祥”,雖屬神話,但能給人一種怕說惡事的猛醒。
接神
接神是除夕后夜迎回灶神。在北京的舊家庭,平日龕內(nèi)供的大佛是觀音、關(guān)圣、財神,初二、十六祭財神也燒高香,并點酒三盅,有時還供一碟酒肴。有大佛的家庭,在除夕日要預(yù)備“全佛”一份,全佛是三界諸神眾圣,用秫秸做成架子,粘貼全佛,立在佛桌前面,再前面另設(shè)桌一張,名為接桌,以備擺供。全佛前另設(shè)一小佛架供灶神和財神像,桌前香燭全份,錢糧卻須三份,一份接神,一份初二祭財神,一份送全佛。供品是:豬頭一個,雄雞一只(拔去羽毛只留尾巴),羊肉一方,素菜幾盤,饅首幾盤,至于活鯉魚只祭財神時臨時取出。到四更上下時間,素餡餃子已然捏成,于是準(zhǔn)備接神。餃子擺在供桌上,然后家長拈香行禮,家人次第行禮,香燼,焚錢糧,在院中拜喜神、財神、貴神,于是禮成。
祭祖
北京家庭除夕祭祖,有的懸起紙繪祠堂,密排靈位,有的只望空虛設(shè)香供。漢人祭祖,多半做魚肉碗菜,盛以高碗,頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的,祭祖尤為隆重,大半是八碗大菜,中設(shè)火鍋,按靈位設(shè)杯箸,在除夕、元旦、元夜,都將火鍋扇開,隨時換菜。旗族人祭祖,滿蒙不同,蒙古旗人供以黃油炒黃米面,撤供時炸以香油,蘸以白糖,另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖,供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香,靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑,上元夜供元宵,每日早晚焚香叩頭,獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同,大半都是除夕夜懸影,上元夜撤供,親朋之至近的,拜年時也必須叩謁祖先堂,不獨慎終追遠(yuǎn)至意不泯,因其人敬其祖的美德,也借此保存了。
拜年
北京拜年,只要長輩或平輩年長的都要三叩頭。旗人叩頭前后不作揖,漢人叩頭前后全要作揖。北京城內(nèi)拜年,遇本人在家,必須請坐受頭,本人不在家,則“朝上磕”,就是向這家客堂布置為上首的地方,虛即三頭,如在其上。北京四鄉(xiāng),拜年的遇主人在家,亦是向佛堂叩頭,只呼:“幾伯,幾叔,幾兄給您叩頭啦!”受頭的在旁還禮如儀。
爆竹煙花
花炮大體可分為三種:(一)帶響的叫“爆竹”。最初只有單響的“麻雷子”,其次興起的為“二梯子”,俗稱“二踢腳”,又名“雙響”。由麻雷子衍化成的是“鞭”。(二)不帶響的叫“花”。花的基本形式是本色白紙爆竹形,變態(tài)又作粗圓桶形。(三)花盒。花盒以層數(shù)多、制作巧為精。
歲首觀花
水仙來自閩中,水仙頭運到北京,即大批輸入豐臺,也有在城里專售原頭的。水仙是富貴貧賤不同人家所皆能購置的上品花卉,牡丹則不然。牡丹分“冬牡丹”“春牡丹”。牡丹中秋后運京,來源有“河南種”和“曹州種”,以曹州種為大宗。運京后,即將預(yù)備熏作冬牡丹的根子移植暖洞中,先不加火,澆灌施肥培馬糞,使其生芽放葉,天氣漸冷,先將東昌紙糊的窗紙刷桐油,使其飽受陽光,繼則夜遮風(fēng)簾,再逐漸生火,視其生花含苞,然后計算時日,以能在舊歷新年開放為準(zhǔn)。至臘月十五日前后,移入“牡丹筒”中。移入牡丹筒后(售者皆用粗盆),即輦至城內(nèi)隆福寺、護(hù)國寺各大花廠待價而沽。
吃春餅
春餅是用熱水燙面,加香油,烙成雙合餅,吃時揭開兩片平鋪,放好餅菜,卷成極邊式的細(xì)卷,吃個有頭有尾,不會散開,不會流湯,才算是會吃的。東華門大街金華樓,專承應(yīng)前清大內(nèi)吃春餅的熟肉菜,更以“八寶燒豬”出名,現(xiàn)已關(guān)閉多年了。東四牌樓普云樓、護(hù)國寺街仁和坊,都是裝酥盤、什錦盒子的有名的豬肉鋪。此外最重要的是“炒合菜”(合讀成“火”音),俗有“春餅火菜”之稱。到飯館里吃春餅,沒有一定規(guī)矩,以人數(shù)多少定菜品多少。一個人可以要一個“炒雜拌蓋被窩”的菜,系用雜樣鮮生菜炒成,上蓋攤黃菜,一菜可以代替多樣菜,外要一碟熟肉,便可吃一頓春餅。
據(jù)《北京晨報》
祭灶
北京有一歌謠:“二十三,糖瓜粘;二十四,掃房日;二十五,推糜黍;二十六,去吊肉;二十七,宰只雞;二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅首;三十晚上守一宿,大年初一扭一扭?!边@雖然是小孩的歌謠,但像那二十三祭灶,二十四掃房,已成了牢不可破的定章。北京祭灶的儀式很簡單,在二十三一更左右,由家中男人主祭,女人不許參加,所以有“男不供月,女不祭灶”的說法。祭時將家中原有灶神供祀案中,香燭錢糧全份,供品是:關(guān)東糖、糖瓜、南糖,另外備涼水一碗,草料一碟,為灶王所乘馬匹的芻秣。上香以后,只祝“好話多說,不好話少說”的簡單禱詞,然后用關(guān)東糖在灶口上一抹,表示將灶王尊口粘住,甚至灶王龕的對聯(lián)都寫:“上天言好事,回宮降吉祥”,雖屬神話,但能給人一種怕說惡事的猛醒。
接神
接神是除夕后夜迎回灶神。在北京的舊家庭,平日龕內(nèi)供的大佛是觀音、關(guān)圣、財神,初二、十六祭財神也燒高香,并點酒三盅,有時還供一碟酒肴。有大佛的家庭,在除夕日要預(yù)備“全佛”一份,全佛是三界諸神眾圣,用秫秸做成架子,粘貼全佛,立在佛桌前面,再前面另設(shè)桌一張,名為接桌,以備擺供。全佛前另設(shè)一小佛架供灶神和財神像,桌前香燭全份,錢糧卻須三份,一份接神,一份初二祭財神,一份送全佛。供品是:豬頭一個,雄雞一只(拔去羽毛只留尾巴),羊肉一方,素菜幾盤,饅首幾盤,至于活鯉魚只祭財神時臨時取出。到四更上下時間,素餡餃子已然捏成,于是準(zhǔn)備接神。餃子擺在供桌上,然后家長拈香行禮,家人次第行禮,香燼,焚錢糧,在院中拜喜神、財神、貴神,于是禮成。
祭祖
北京家庭除夕祭祖,有的懸起紙繪祠堂,密排靈位,有的只望空虛設(shè)香供。漢人祭祖,多半做魚肉碗菜,盛以高碗,頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的,祭祖尤為隆重,大半是八碗大菜,中設(shè)火鍋,按靈位設(shè)杯箸,在除夕、元旦、元夜,都將火鍋扇開,隨時換菜。旗族人祭祖,滿蒙不同,蒙古旗人供以黃油炒黃米面,撤供時炸以香油,蘸以白糖,另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖,供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香,靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑,上元夜供元宵,每日早晚焚香叩頭,獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同,大半都是除夕夜懸影,上元夜撤供,親朋之至近的,拜年時也必須叩謁祖先堂,不獨慎終追遠(yuǎn)至意不泯,因其人敬其祖的美德,也借此保存了。
拜年
北京拜年,只要長輩或平輩年長的都要三叩頭。旗人叩頭前后不作揖,漢人叩頭前后全要作揖。北京城內(nèi)拜年,遇本人在家,必須請坐受頭,本人不在家,則“朝上磕”,就是向這家客堂布置為上首的地方,虛即三頭,如在其上。北京四鄉(xiāng),拜年的遇主人在家,亦是向佛堂叩頭,只呼:“幾伯,幾叔,幾兄給您叩頭啦!”受頭的在旁還禮如儀。
爆竹煙花
花炮大體可分為三種:(一)帶響的叫“爆竹”。最初只有單響的“麻雷子”,其次興起的為“二梯子”,俗稱“二踢腳”,又名“雙響”。由麻雷子衍化成的是“鞭”。(二)不帶響的叫“花”。花的基本形式是本色白紙爆竹形,變態(tài)又作粗圓桶形。(三)花盒。花盒以層數(shù)多、制作巧為精。
歲首觀花
水仙來自閩中,水仙頭運到北京,即大批輸入豐臺,也有在城里專售原頭的。水仙是富貴貧賤不同人家所皆能購置的上品花卉,牡丹則不然。牡丹分“冬牡丹”“春牡丹”。牡丹中秋后運京,來源有“河南種”和“曹州種”,以曹州種為大宗。運京后,即將預(yù)備熏作冬牡丹的根子移植暖洞中,先不加火,澆灌施肥培馬糞,使其生芽放葉,天氣漸冷,先將東昌紙糊的窗紙刷桐油,使其飽受陽光,繼則夜遮風(fēng)簾,再逐漸生火,視其生花含苞,然后計算時日,以能在舊歷新年開放為準(zhǔn)。至臘月十五日前后,移入“牡丹筒”中。移入牡丹筒后(售者皆用粗盆),即輦至城內(nèi)隆福寺、護(hù)國寺各大花廠待價而沽。
吃春餅
春餅是用熱水燙面,加香油,烙成雙合餅,吃時揭開兩片平鋪,放好餅菜,卷成極邊式的細(xì)卷,吃個有頭有尾,不會散開,不會流湯,才算是會吃的。東華門大街金華樓,專承應(yīng)前清大內(nèi)吃春餅的熟肉菜,更以“八寶燒豬”出名,現(xiàn)已關(guān)閉多年了。東四牌樓普云樓、護(hù)國寺街仁和坊,都是裝酥盤、什錦盒子的有名的豬肉鋪。此外最重要的是“炒合菜”(合讀成“火”音),俗有“春餅火菜”之稱。到飯館里吃春餅,沒有一定規(guī)矩,以人數(shù)多少定菜品多少。一個人可以要一個“炒雜拌蓋被窩”的菜,系用雜樣鮮生菜炒成,上蓋攤黃菜,一菜可以代替多樣菜,外要一碟熟肉,便可吃一頓春餅。
據(jù)《北京晨報》
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